En medio del calor del desierto de Atacama, a veces la mente nos vuela hacia atrás, buscando lugares más frescos. Hoy en nomadawana recordamos nuestra visita a la fábrica de Dorcher Bier, en Pozuzo. ¿Sabíais que en plena selva peruana existe un pueblo con raíces alemanas que hace una de las mejores cervezas del país?
La historia de los «Dorcher»
Nos recibió Juan, descendiente de colonos tiroleses de tercera generación [00:40]. Él nos contó que el nombre de su cerveza, Dorcher, rinde homenaje a un grupo de muchachos alegres, fiesteros y un poco traviesos de su pueblo ancestral en el Tirol [01:05]. Esa misma alegría es la que han embotellado en Pozuzo desde hace 15 años.
Del grano al vaso: El proceso artesanal
Juan nos abrió las puertas de su «sala de cocimiento» para enseñarnos cómo la magia sucede:
- Maceración: El proceso empieza moliendo los granos y calentándolos con agua en ollas especiales durante 2 o 3 horas para extraer proteínas y almidones [01:25].
- El toque del lúpulo: Tras filtrar el líquido, se hace hervir y se añade el lúpulo, que es lo que le da ese aroma y amargor tan característico [02:01]. Como curiosidad, el lúpulo que usan viene de zonas frías como Europa o la Patagonia [02:18].
- Fermentación y Maduración: El líquido se enfría hasta los 16 grados para añadir la levadura [02:36]. Tras 8 días de fermentación, la cerveza pasa otros 8 días madurando a 0 grados para que la levadura decante y la cerveza quede limpia y brillante [03:25].
Un brindis por la tradición
Es increíble ver cómo una tradición que cruzó el océano hace generaciones sigue tan viva. Ver esos tanques de 15,000 litros y entender el mimo que le ponen a cada lote nos hizo apreciar mucho más cada trago [03:39].
Si pasáis por Pozuzo, visitar la fábrica de Juan es un imprescindible. No solo por la cerveza, sino por la historia de esfuerzo y pasión que hay detrás de cada botella.